İspaniyanın Atxondo şəhərində yerləşən “Asador Etxebarri” restoranı 2026-cı il üzrə dünyanın ən yaxşı restoranı seçilib. Bununla belə, beynəlxalq restoran reytinqlərinin şəffaflığı və obyektivliyi ilə bağlı müzakirələr getdikcə genişlənir.

Marja.az xəbər verir ki, Perunun paytaxtı Limada keçirilən “The World's 50 Best Restaurants 2026” mükafatlandırma mərasimində dünyanın ən yaxşı 50 restoranının siyahısı açıqlanıb.

Baş aşpaz Bittor Arginsonisin (Bittor Arguinzoniz) rəhbərlik etdiyi “Asador Etxebarri” İspaniyanın Bask bölgəsində yerləşir. Restoran açıq odda və kömürdə hazırlanan yeməkləri ilə tanınır. Menyusunda közlənmiş mal əti, aşpazın öz təsərrüfatında yetişdirdiyi camışların südündən hazırlanan təzə motsarella pendiri və xüsusi reseptlə hazırlanan çorizo kolbasası kimi məhsullar yer alır.

Dünyanın ən yaxşı üç restoranı

Reytinqdə ikinci yeri Tailandın paytaxtı Banqkokda yerləşən “Gaggan” restoranı tutub. Məşhur aşpaz Qaqan Anandın (Gaggan Anand) rəhbərlik etdiyi restoran müasir Hindistan mətbəxini Fransa, Tailand və Yaponiya kulinariya ənənələri ilə birləşdirir.

Üçüncü yerdə isə Danimarkanın paytaxtı Kopenhagendə fəaliyyət göstərən “Alchemist” restoranı qərarlaşıb. Restorana baş aşpaz Rasmus Munk rəhbərlik edir.

Bu il Hindistan 2004-cü ildən bəri ilk dəfə dünyanın ən yaxşı 50 restoranı siyahısında təmsil olunub. Ölkənin “Masque” restoranı 26-cı, “NAAR” restoranı isə 49-cu pilləni tutub.

Materik Çin də 2021-ci ildən sonra ilk dəfə ilk 50-liyə qayıdıb. Şanxaydakı “Meet the Bund” restoranı 21-ci, Xançjoudakı “Ru Yuan” isə 36-cı yerə yüksəlib.

Müasir kulinariya sahəsində avanqard yanaşmaları ilə tanınan, hazırda fəaliyyət göstərməyən məşhur “El Bulli” restoranının keçmiş rəhbəri Ferran Adria (Ferran Adrià) “SevenRooms Icon Award” mükafatına layiq görülüb.

Adria hazırda “El Bulli Foundation” qeyri-kommersiya təşkilatı vasitəsilə kulinariya tədqiqatlarını və təhsilini dəstəkləyir.

Reytinqə düşmək restoranların gəlirlərinə təsir edir

“The 50 Best” təşkilatı dünyanın və ayrı-ayrı regionların ən yaxşı restoranları, barları, hotelləri və üzümçülük təsərrüfatlarının reytinqlərini hazırlayır. Təşkilat qiymətləndirmələr zamanı qonaqpərvərlik və restoran sənayesi üzrə ekspert şəbəkələrinin rəylərinə əsaslanır.

Uzun illərdir bu reytinq restoran biznesində nüfuzlu göstəricilərdən biri hesab olunur. Sənaye nümayəndələrinin fikrincə, siyahıya daxil olmaq restoranların tanınmasına, rezervasiya sayına və gəlirlərinə ciddi təsir göstərə bilir.

Lakin son dövrlərdə bu cür reytinqlərin obyektivliyi, qiymətləndirmə mexanizmləri və restoranlar arasında yaratdığı rəqabət şəraiti daha çox sual doğurmağa başlayıb.

Məşhur aşpazlardan etiraz: “Uğur getdikcə daha çox görünürlükdən asılı olur”

Sloveniyadakı “Hiša Franko” restoranının baş aşpazı Ana Roş (Ana Roš) builki siyahıda 60-cı yerdə qərarlaşmasına baxmayaraq, Limada keçirilən mükafatlandırma mərasimində iştirak etməyib.

O, Instagram hesabında yaydığı açıqlamada bildirib ki, vaxtını və resurslarını mükafatlandırma tədbirlərinə deyil, restoranın qonaqlarına, əməkdaşlarına, məhsul təchizatçılarına və gündəlik fəaliyyətinin təkmilləşdirilməsinə sərf etməyə üstünlük verir.

Roş qeyd edib ki, illər ərzində “The 50 Best” ətrafında formalaşan peşəkar icmanın bir hissəsi olmaqdan məmnunluq duyub və bu mühitdə çoxsaylı dostluqlar qazanıb.

Bununla belə, onun fikrincə, reytinqdə uğur qazanmaq zaman keçdikcə restoranın özündə görülən işlərdən daha çox həmin sistem daxilində görünürlük əldə etməkdən asılı olmağa başlayıb.

Aşpaz hesab edir ki, restoranların tanıdılmasına yönəlmiş fəaliyyətin mətbəxdə və xidmət sahəsində görülən işlər qədər vacib hala gəlməsi təhlükəsi yaranıb.

Onun paylaşımı cümə gününə qədər 10 min 400-dən çox bəyənmə toplayıb. Bəyənənlər arasında dünyanın tanınmış aşpazları da olub.

Roş CNBC-yə elektron məktubunda bildirib ki, paylaşımının bu qədər geniş rezonans doğuracağını gözləmirmiş.

“Mən bu paylaşımı təxribat yaratmaq üçün deyil, insanları müəyyən məqamlara diqqət yetirməyə sövq etmək üçün yazmışdım. Görünür, çox sayda insan mənimlə eyni fikirdədir”, – aşpaz qeyd edib.

“Reytinqlər artıq qiymətləndirdikləri sənayeni formalaşdırır”

Sinqapurda fəaliyyət göstərən və “Michelin” ulduzuna sahib “Nouri” restoranının aşpazı və sahibi İvan Brem (Ivan Brehm) də restoran reytinqlərinin bazara təsirinə diqqət çəkib. Onun sözlərinə görə, kulinariya bələdçiləri və reytinqlər artıq sadəcə restoranları qiymətləndirməklə kifayətlənmir, bütövlükdə sənayenin inkişaf istiqamətlərini müəyyənləşdirir. Bu qiymətləndirmələr müştərilərin hansı restoranlara pul xərcləməsinə, investisiyaların hara yönəlməsinə, hansı aşpazların daha çox diqqət qazanmasına və gənc kulinarların hansı uğurlara can atmasına təsir edir.

Brem vurğulayıb ki, bu tənqidlər siyahıya daxil olan restoranların yüksək peşəkarlığını və reytinqin sənaye üçün yaratdığı imkanları inkar etmir.

Onun fikrincə, əsas məsələ belə qiymətləndirmələrin hansı fəaliyyətləri təşviq etməsi və hansı dəyərləri arxa plana keçirməsidir.

Təşkilat tənqidlərə cavab verib

“The 50 Best” təşkilatı isə reytinqin hazırlanma prinsiplərini müdafiə edib. Təşkilatın sözçüsü bildirib ki, onların vəzifəsi restoranların büdcələrinə və ya reytinq ətrafında həyata keçirdikləri fəaliyyətlərə nəzarət etmək deyil.

“The 50 Best” öz rolunu müəyyən region və ya kateqoriya üzrə ən yaxşı qonaqpərvərlik təcrübələrinə dair ekspert rəylərinin ümumi mənzərəsini təqdim etmək kimi müəyyənləşdirir.

Təşkilat tənzimləyici qurum olmadığını, bütün ölkə və regionlarda eyni səsvermə qaydalarını və prinsiplərini tətbiq etdiyini vurğulayıb.

Bəzi aşpazlar mükafatlandırma mərasimlərinə getməkdən imtina edir

Sinqapurda yerləşən və “Michelin” ulduzuna sahib “Burnt Ends” restoranının aşpazı və sahibi Deyv Pint (Dave Pynt) də builki tədbirdə iştirak etməyib. 2017-ci ildə “The 50 Best Chef's Choice Award” mükafatını qazanmış aşpaz bildirib ki, qısa müddətli tədbir üçün uzunmüddətli uçuşlara vaxt sərf etməyi məqsədəuyğun hesab etmir. O, vaxtını restoranında, komandası və qonaqları ilə birlikdə keçirməyə üstünlük verdiyini söyləyib.

Bununla belə, Pint mükafatlandırma mərasimlərini tamamilə rədd etmir. Onun sözlərinə görə, tədbirlər daha yaxın və əlçatan məkanlarda keçiriləndə iştirak etməkdən məmnunluq duyur. Belə görüşlər peşəkar təcrübə mübadiləsi və həmkarlarla əlaqələrin möhkəmləndirilməsi üçün imkan yaradır.

Beləliklə, dünyanın ən yaxşı restoranlarını müəyyənləşdirən reytinqlər kulinariya sənayesində nüfuzlu mövqeyini qorusa da, onların restoranların kommersiya uğurlarına, investisiya qərarlarına və aşpazların fəaliyyət prioritetlərinə təsiri ətrafında müzakirələr davam edir.

Dünyanı ən yaxşı 50 restoranı: the50.com